Craps di coniglio alla camomilla con salsa alle carote

Un coscio e un lombo di coniglio

Sedano

carote

Cipolla

Rosmarino

Allora

Aglio

Pangrattato

Albume d’uovo

Ricotta

Panna fresca

Fiori di Camomilla

Composto di zenzero e arancia

#PROCEDIMENTO

Aprire a libro il lombo di coniglio e mettere da parte. Tagliare il coscetto in tre pezzi e  metterlo in pentola con sedano carota cipolla rosmarino timo e aglio. Bagnare con vino bianco e una volta evaporato coprire con dell’acqua calda e con  un goccio di infuso leggero di camomilla e cuocere fino a quasi completo assorbimento. Una volta cotto frullare la carne con le verdure di cottura e un po’ del sughetto prodotto, e lo utilizziamo per farcire il lombo, lo arrotoliamo con l’aiuto della pellicola e lo mettiamo in congelatore a rassodare un po’. Nel frattempo tagliamo le carote a pezzetti, mettere in pentola con olio sale pepe e aglio ,bagnare con acqua calda e portare a cottura, alla fine frullare tutto fino a creare una crema. Ho ricavato delle stelline dalle carote e le ho cotte in un decotto fatto con il mix  di arancia e zenzero . Portare a bollore la panna e mette in infusione alcuni fiori di camomilla per 4/5minuti,aggiungerne un cucchiaio alla ricotta ,salare e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungiamo al pan grattato dei fiori di camomilla sbriciolati,

Riprendiamo  la carne dal congelatore, ricavare due cubi, passare nell’albume e nel pan grattato e cuocere in forno con un goccio d’olio.

Lascio a voi l’impiattamento!!!

Ricetta di Paola Valli (Facebook –> https://www.facebook.com/paola.valli.5  )