27 Dic IL BOSCO – MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO CON BISCOTTI SPEZIATI E GELATINA D’ARANCIA
#INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
150 gr farina 00
1 uovo
50 gr burro
55 gr zucchero
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di lievito vanigliato
fiori di sambuco
chiodi di garofano
cannella in polvere
cardamomo
zenzero in polvere
anice in semi
SFERE DI MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO
100 gr cioccolato bianco
53 ml latte
105 ml panna fresca
2 gr agar agar
GELATINA DI ARANCIA E MELOGRANO
preparato per infuso di arancia e melograno
agar agar
#PROCEDIMENTO
Per i biscotti: preparate la classica frolla con l’aggiunta di tutte le spezie, la quantità varia in base a vostri gusti, in foto si vede quella che ho utilizzato io ed ho ottenuto un sapore molto delicato, formare i biscotti (io ho fatto delle foglie e delle palline schiacciate al centro per richiamare il cappello del fungo…a voi libera fantasia!) cuocerli a 180° forno statico.
Per le sfere di cioccolato: scaldate il latte con agar agar ed aggiungetelo al cioccolato, fate sciogliere e portate a temperatura ambiente, aggiungete la panna semimontata e mettete negli stampi a semisfera a congelare, in alternativa usate il sac à poche e riporre in frigo.
Per la gelatina: preparate l’infuso di arancia e melograno e quando ancora caldo sciogliete l’agar agar e aspettare fino a che non raggiunge una consistenza gelatinosa.
Componete il piatto a vostro piacimento!
Ricetta di Paola Valli (Facebook-> https://www.facebook.com/paola.valli.5 )
