27 Dic MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI E BISCUIT AL CACAO
#INGREDIENTI
Per 6 pax
300 gr castagne lessate
550 ml latte intero
80 gr zucchero a velo
Bacca vaniglia
Chiodi di garofano
Stecca cannella
Anice stellato
#PROCEDIMENTO
Mettiamo in una pentola le castagne già lessate coprirle con il latte, mettiamo anche un sacchetto per infusi con dentro un chiodini di garofano una stecca di cannella e un anice stellato e la bacca di vaniglia (o utilizzare vanillina in alternativa). Facciamo bollire, togliamo gli aromi dopo una decina di minuti e proseguiamo la cottura per una ventina di minuti fino a che il latte non si restringe. A questo punto aggiungiamo lo zucchero, frulliamo e riduciamo a crema.
Montiamo la panna e aggiungiamo al composto una volta che si è raffreddato.
Se si vogliono utilizzare degli stampi aggiungere anche 3 grammi di agar agar per rendere il composto più stabile.
Io l’ho servito alla base con una classica pasta biscotto al cacao che si utilizza anche per i rotoli e con una salsa ottenuta semplicemente frullano un bel caco maturo, il tutto spolverizzato con cacao amaro.
