Piccole entrées alla paprika

Frolla salata

100gr farina

50 gr burro morbido

1 uovo

20 gr granella nocciole

Pizzico di sale

Mousse al tonno

100 gr tonno sottolio

150 gr formaggio spalmabile

Paprika dolce a piacere

Ovetti di quaglia

Polvere di cappero (fatta essiccando i capperi nel microonde)

Partiamo dalla frolla.

Mettere nel robot tutti gli ingredienti ed impastare per un minuto, togliere il  composto e continuare a mano fino ad ottenere una palla ben amalgamata. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare un oretta nel frigo.  Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti per la mousse e mettere in una sac a poche e riporre in frigo.

Stendere la frolla aiutandosi con due fogli di carta forno, dare la forma desiderata e cuocere in forno statico a 180 gradi fino a che non sono dorati. Cuocere le uova di quaglia , metterle in un recipiente con acqua salata e cuocere un paio di minuti da quando inizia a bollire.

Comporre il piatto decorando il biscotto di frolla con la mousse di tonno e paprika, mettere sopra  le uova di quaglia passate nella paprika e spolverizzare il tutto con un po’ di polvere di cappero essiccato.

Polpettine di ceci con cuore filante e maionese alla paprika

Maionese

1 uovo

50 ml olio di oliva

150 ml olio di semi

Succo di mezzo limone ca

1 cucchiaio aceto di mele

Paprika dolce a piacere

Pizzico da sale

Polpette (ne vengono circa 8 grandi)

400 gr ceci lessati

1 uovo + 1 per la panatura

50 gr parmigiano

La mollica del pane bagnata nel latte (1 fetta un po spessa ca)

Rosmarino

Pan grattato

Sale

Scamorza per il ripieno ( va bene anche la caciotta, la mozzarella che non fa acqua o qualsiasi altro formaggio filante)

Olio di semi per friggere oppure olio di oliva per cottura al forno

Per le polpette frullate tutto insieme fino ad ottenere un impasto modellabile. Preparare le polpette tonde mettendo al centro un pezzo di formaggio. Riporle in frigo a riposare. Nel frattempo preparate la maionese ,mettete nel frullatore ad immersione l’uovo ed iniziate a frullare e a versare l’olio a filo. Quando il composto sarà bello cremoso aggiungere gli altri ingredienti , riporre in frigo.

Prendere le polpette, passarle nell’uovo e nel pan grattato (meglio ancora è fare due passaggi!) E friggere nell’olio di semi oppure cuocere i  forno con un goccio d’olio di oliva e del rosmarino a 180 gradi fino a che non sono dorate . Servirle insieme alla maionese.

Ricetta di Paola Valli –>  https://www.facebook.com/paola.valli.5