Risotto alla lavanda, caprino e nocciole tostate

#INGREDIENTI

x 2 persone

150 gr riso

Burro salato 50 gr ca

Fiori di lavanda

Caprino (oppure robiola di capra)

Nocciole

1 scalogno piccolo

Sedano carota cipolla

Sale e pepe

#PROCEDIMENTO

Prepare un brodo vegetale con sedano carota, cipolla. Intanto far sciogliere a bagno Maria il burro salato, aggiungere un cucchiaino di fuori di lavanda ,far raffreddare e rimettere il burro a rassodare in frigo

Mettere in una padella ampia lo scalogno con un po’ di burro normale, far soffriggere alcuni minuti e aggiungere il riso. Tostare e bagnare con il brodo. Portare a cottura seguendo i tempi indicati nella confezione del riso. Tostare le nocciole al forno e tritare come una granella.

Appena pronto mantecare con del parmigiano e il burro alla lavanda. Servire con fiocchetti di caprino e decorare con fiori freschi e nocciole tostate.

Nb: se avanza del caprino si può fare una piccola entrèe. Creare con quest’ultimo una pallina , passarla su un mix di nocciole , pistacchi e lavanda da servire accompagnata con del miele.