27 Dic TARTARE DI RICCIOLA E MANGO CON KARKADE’
#INGREDIENTI
4 Pax:
400 gr ricciola fresca
Buccia limone
Buccia arancia
Semi di finocchio
Bacche ginepro
Chiodi di garofano
Mango
Lamponi
Sale e pepe
Olio evo
Fiori di ibisco (karkadè)
Agar agar
#PROCEDIMENTO
Comprare un trancio di ricciola fresca che dovrà essere abbattuta, io siccome ho solo il freezer, devo preventivamente congelarla per almeno 96 ore e poi scongelarla nel frigorifero.
Tagliare il pesce in piccoli dadini e lasciarlo marinare un orette con buccia di limone e arancia, qualche semino di finocchio, 1 chiodino di garofano ed un paio di bacche di ginepro sale e olio.
Tagliare sempre a dadini piccoli il mango e condire con sale pepe e olio evo.
Prepara un infuso con il karkadè, aggiustare con poco zucchero o miele (deve mantenere la sua caratteristica acidità) ed aggiungere mentre bolle l’agar agar (1 gr ogni 100 ml) aspettare che si solidifichi, appena diventerà solida frullare con il frullatore e creare un gel che sarà la base del piatto.
Servire con crostini di pane croccanti e lamponi come decorazione.
Ricetta di Paola Valli (Facebook-> https://www.facebook.com/paola.valli.5 
