TARTARE DI RICCIOLA E MANGO CON KARKADE’

TARTARE DI RICCIOLA E MANGO CON KARKADE’

#INGREDIENTI

4 Pax:

400 gr ricciola fresca

Buccia limone

Buccia arancia

Semi di finocchio

Bacche ginepro

Chiodi di garofano

Mango

Lamponi

Sale e pepe

Olio evo

Fiori di ibisco (karkadè)

Agar agar

#PROCEDIMENTO

Comprare un trancio di ricciola fresca che dovrà essere abbattuta, io siccome ho solo il freezer, devo preventivamente congelarla per almeno 96 ore e poi scongelarla nel frigorifero.

Tagliare il pesce in piccoli dadini e lasciarlo marinare un orette con buccia di limone e arancia, qualche semino di finocchio, 1 chiodino di garofano ed un paio di bacche di ginepro sale e olio.

Tagliare sempre a dadini piccoli il mango e condire con sale pepe e olio evo.

Prepara un infuso con il karkadè, aggiustare con poco zucchero o miele (deve mantenere la sua caratteristica acidità) ed aggiungere mentre bolle l’agar agar (1 gr ogni 100 ml) aspettare che si solidifichi, appena diventerà solida frullare con il frullatore e creare un gel che sarà la base del piatto.

Servire con crostini di pane croccanti e lamponi come decorazione.

Ricetta di Paola Valli (Facebook-> https://www.facebook.com/paola.valli.5