14 Feb UOVA AL TÈ NERO CINESI
Questo è un piatto molto popolare durante il capodanno cinese.
#INGREDIENTI
8 uova
2 cucchiai di foglie di tè nero
60 millilitri di salsa di soia
1 bastoncino di cannella
3 strisce di buccia d’arancia
2 cucchiai di zucchero di canna
4 stelle di anice stellato
½ cucchiaino di pepe di Szechwan in grani o pepe nero in grani
#PROCEDIMENTO
Mettere le uova sul fondo di una casseruola. Coprire con acqua fredda in modo che l’acqua sia 2,5 cm sopra le uova. Portare a ebollizione a fuoco medio, coprire e lasciare cuocere per 4 minuti. Scolare e sciacquare immediatamente con acqua fredda per 30-60 secondi.
Rompere delicatamente le uova con la parte posteriore di un cucchiaio di legno fino a quando l’intera superficie è incrinata. Rimettere delicatamente le uova nella casseruola e coprire con acqua.
Aggiungere il tè, la salsa di soia, la cannella, la buccia d’arancia, lo zucchero di canna, l’anice stellato, i grani di pepe e le cinque spezie. Mescolare per combinare. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 30 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi lasciare le uova nel liquido a marinare per una notte
Rimuovere i gusci dalle uova, rimuoviamo i tuorli, li mescoliamo con maionese salsa di soia e sale affumicato e serviamo.
CROSTINI CON PRIMO SALE ALLE SPEZIE E MIELE
#INGREDIENTI (per il Primosale al forno con spezie e miele per 4 persone)
4 fette di primosale (o 2 formaggio tipo linea)
paprica dolce
peperoncino
Noci
curcuma
cumino in polvere
Sale
2 cucchiai di miele circa
#PROCEDIMENTO
Mettete il primo sale su di un crostino di pane sopra una leccarda coperta con carta da forno.
Spolverizzatelo con le spezie a piacere e salate (non lesinate perché ovviamente il miele renderà tutto più dolce quindi mi raccomando a contrastare con la sapidità).
Irrorate con il miele e infornate a 200° per circa 8/10 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite a piacere con la frutta secca.
Ricetta di Paola Valli ( Facebook –> https://www.facebook.com/paola.valli.5 )
