27 Dic UOVO POCHE’ ALLA CURCUMA CON CREMA DI CAVOLFIORE E PORRO CROCCANTE ALLA PAPRIKA
#INGREDIENTI
Per 4 persone
4 uova
350 gr cavolfiore
250 gr patate
1 porro
farina q.b.
curcuma
paprika piccante
sale e pepe di cubebe
olio evo
olio di semi
#PROCEDIMENTO
Per la crema di cavolfiore: far scaldare dell’acqua in una pentola, lavare e tagliare il cavolfiore e le patate a piccoli pezzi, nel frattempo in un’altra pentola far soffriggere con un po’ d’olio il porro tagliato sottile, aggiungere le verdure tagliate nella pentola con il porro, sale e pepe, far insaporire 5 minuti e bagnare con l’acqua calda fino a coprirle. Lasciar cuocere fino a che non risultano ben cotte. A questo punto aggiungere un cucchiaio d’olio a crudo ed emulsionare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema bella liscia.
Per il porro croccante: mettere a scaldare in una padella l’olio di semi ed intanto tagliare a listarelle sottili il porro, passarlo nella farina e paprika mescolate insieme e friggere.
Per le uova pochè: prendere un piccolo bicchiere di carta, mettere all’interno un foglio di pellicola alimentare, spennellare con l’olio. Separare il rosso e metterlo all’interno della pellicola e sbattere invece il bianco con un pizzico di curcuma fino a che non risulta un colore omogeneo, a questo punto versarlo nel bicchiere con il rosso, chiudere la pellicola a sacchetto e cuocere in una pentola con acqua in ebollizione per 5 minuti aiutandosi con una pinza da cucina.
Comporre il piatto con alla base la crema, sopra l’uovo con un pizzico di pepe di cubebe ed intorno il porro croccante.
Ricetta di Paola Valli (Facebook-> https://www.facebook.com/paola.valli.5 )
