#INGREDIENTI Per 4 pax 4 costine di manzo Sedano, carota ,cipolla Vino rosso Brodo vegetale /o di carne Mix per vin brulè Cavolfiori Senape gialla in polvere #PROCEDIMENTO Il brasato richiede tempi di cottura molto lunghi quindi servono pezzi di carne che ben si prestano a tali tempistiche, con una buona proporzione tra parte grassa...
#INGREDIENTI PER 2 PERSONE 200 gr farna di semola di grano duro 100 ml acqua Menta piperita 5 carciofi 150 gr fontina 100 ml panna fresca olio evo Sale e pepe Aglio #PROCEDIMENTO Prepariamo una pasta senza uova, aggiungiamo alla farina un cucchiaino di menta piperita setacciata con un colino in modo da ottenere una polvere sottile,...
#INGREDIENTI Polpettine: 300 gr carne manzo macinata 2 salsiccie 1/ 2 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino paprika 1 cucchiaino curry 1 fetta di pane Brodo vegetale Menta Sale e pepe qb Crema finocchi: 1 finocchio di medio grandezza o 2 piccoli 1 patata Brodo vegetale Zeste arancia : Buccia edicole di 1 arancia Acqua e zucchero #PROCEDIMENTO Prepariamo il classico Brodo vegetale...
#INGREDIENTI PER 4 PERSONE 150 gr farina 00 1 uovo 50 gr burro 55 gr zucchero 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di lievito vanigliato fiori di sambuco chiodi di garofano cannella in polvere cardamomo zenzero in polvere anice in semi SFERE DI MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO 100 gr cioccolato bianco 53 ml latte 105 ml panna fresca 2 gr agar agar GELATINA DI ARANCIA...
#INGREDIENTI PER 2 FUSI 2 fusi di pollo 1 salsiccia 10 castagne 600 gr zucca gialla spinaci fresche a piacere semi di sesamo anice stellato cannella chiodi di garofano alloro, rosmarino, aglio e salvia sale e pepe olio evo #PROCEDIMENTO 1) Praticate un taglio trasversale alle castagne e mettetele a bollire in acqua fino a che non risulteranno ben cotte...
#INGREDIENTI PER 20 TORTELLI DI MEDIE DIMENSIONI 2 uova 200 gr farina di semola o 00 foglie di ortica essiccate 250 ml panna fresca agar agar 100/150 gr formaggi a piacere 500 gr ossobuco ossa di vitello per brodo sedano, carota, cipolla fiori di cartamo sale e pepe olio evo #PROCEDIMENTO Per i tortelli: passare con un colino a maglia...
#INGREDIENTI Per 4 persone 4 uova 350 gr cavolfiore 250 gr patate 1 porro farina q.b. curcuma paprika piccante sale e pepe di cubebe olio evo olio di semi #PROCEDIMENTO Per la crema di cavolfiore: far scaldare dell’acqua in una pentola, lavare e tagliare il cavolfiore e le patate a piccoli pezzi, nel frattempo in un’altra pentola far soffriggere con...
